Bài giảng Hóa học 9 - Tiết 58: Chất béo - Nguyễn Bá Tuấn

Nội dung text: Bài giảng Hóa học 9 - Tiết 58: Chất béo - Nguyễn Bá Tuấn

1. Nhiệt liệt chào mừng các thầy cô giáo về dự hội thi giáo viên giỏi Giáo viên: Nguyễn Bá Tuấn Trờng THCS Hồ Tùng Mậu
2. Bài 47 - Tiết 58 CHẤT BẫO I.CHẤT BẫO Cể Ở ĐÂU ? Chất bộo cú nhiều trong mụ mỡ của động vật, trong một số loại hạt và quả. II. CHẤT BẫO Cể NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO? Thớ nghiệm: Cho vài giọt dầu ăn lần lượt vào hai ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ và quan sỏt. Chất bộo nhẹ hơn nước, khụng tan trong nước, tan được trong benzen, xăng, dầu hỏa Hỡnh 5.6 Thực phẩm chứa chất bộo HèNH 5.7 Thử tớnh tan của chất bộo trong cỏc dung mụi: a) Nước; b) Benzen
3. III. CHẤT BẫO Cể THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO? Đun núng chất bộo với nước ở nhiệt độ và ỏp suất cao, người ta thu được glixerol (glixerin) và cỏc axit bộo. - Glixerol cú cụng thức cấu tạo: CH2 CH CH2 Viết gọn: C3H5(OH)3 (rợu đa chức) OH OH OH - Cỏc axit bộo là axit hữu cơ cú cụng thức chung là R- COOH, trong đú R- cú thể là C17H35- ; C17H33- ; C15H31- v.v . R-COOH HO CH2 R-COOH + HO CH ? R-COOH HO CH2 - Chất bộo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với cỏc axit bộo - Cụng thức chung là (R-COO)3C3H5.
4. V. CHẤT BẫO Cể ỨNG DỤNG Gè? Chất bộo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật. Hỡnh 5.8 So sỏnh năng lượng tỏa ra khi oxi húa thức ăn Bảo quản chất bộo ở nhiệt độ thấp hoặc cho vào chất bộo 1 ớt chất chống oxi húa, hay đun chất bộo (mỡ) với 1 ớt muối ăn.
5. Bài 1: Chọn câu đúng nhất trong các câu sau: A. Dầu ăn là este B. Dầu ăn là este của glixerol. C. Dầu ăn là một este của glixerol và các axit béo. D. Dầu ăn là một hỗn hợp nhiều etse của glixerol và các axit béo.
6. Hướng dẫn về nhà: -Làm bài tập: 1,2,3.4 SGK trang 147 -Bài sau: Thực hành: Tính chất của rợu và axit - Ôn lại tính chất hóa học của rợu và axit - Kẻ bảng tờng trình thực hành theo mẫu. GV: Nguyễn Bá Tuấn Trờng THCS Hồ Tùng Mậu
7. Đụi điều cần biết: 1.Chất bộo đụi khi gọi là lipit, nhưng thực chất lipit bao gồm nhiều loại chất khỏc trong đú cú chất bộo: vớ dụ trong thành phần của lipit cú sỏp là este của rượu đơn chức với axit bộo cao( Sỏp ong: C30H61-OOCC15H31 là este của rượu mirixiic với lượng phõn tử lớn như sterol hoặc coletsterol Trong lipit cũn cú cỏc loại photphatit (chứa P và cú thể là N). 2. Cơ thể người và động vật thủy phõn chất bộo nhờ sự xỳc tỏc của men lipaza, khỏc với sự thủy phõn và xà phũng húa trong cụng nghiệp nhờ xỳc tỏc của axit H2SO4 hoặc kiềm.