Bài giảng Hóa học 8 - Bài 47: Chất béo - Nguyễn Hồng Thái

Nội dung text: Bài giảng Hóa học 8 - Bài 47: Chất béo - Nguyễn Hồng Thái

1. Nhiệt liệt chào mừng các thầy cô giáo về dự hội thi giáo viên giỏi Giáo viên: Nguyễn Hồng Thái Trờng THCS Thụy Duyên
2. Tiết 57, BÀI 47: Nguồn gốc Hàm lượng chất bộo Tờn thực phẩm Động vật Thực vật Nhiều ớt Khụng cú x x Trứng x x Vừng x x Mỡ lợn x x Rau cải x x Cỏ x x Dừa x x Lạc
3. Tiết 57, BÀI 47: NHIỆT ĐỘ TAN CHẢY CỦA MỘT SỐ I. Chất béo có ở đâu? Bài tập CHẤT BẫO - Mỡ động vật dầu thực vật cú chứa chất Hóy chọn những phương phỏp cú thể MỠ LỢN MỠ GÀ DẦU LẠC bộo làm sạch vết dầu ăn dớnh vào quần ỏo. - Trong cơ thể động vật, chất bộo tập 36A. Giặt– 45bằng0C nước30 – .400C - 340C trung nhiều ở mụ mỡ cũn trong thực vật BB Giặt bằng xà phũngphũng chất bộo tập trung nhiều ở quả và hạt. CC Tẩy bằng cồn 960 II. Chất béo có những tính chất vật lí D. Tẩy bằng giấm; quan trọng nào ? EE TẩyTẩy bằng xăngxăng Giải thớchthớch:sự lựa chọn đú? - Chất bộo nhẹ hơn nước, khụng tan trong nước nhưng tan trong benzen, - Khụng giặt bằng nước vỡ nước khụng xăng, dầu hoả hũa tan dầu ăn IIi. Chất béo có thành phần và cấu tạo nh - Giấm hũa tan được dầu ăn nhưng giấm thế nào ? phỏ hủy quần ỏo nờn khụng chọn phương phỏp này
4. Tiết 57, BÀI 47: I. Chất béo có ở đâu? - Chất bộo được lấy từ động vật và thực vật Bài tập: - Trong cơ thể động vật, chất bộo tập trung - Dầu mỡ dựng làm thực phẩm cú điểm nhiều ở mụ mỡ cũn trong thực vật chất bộo gỡ giống và khỏc với dầu mỡ dựng để tập trung nhiều ở quả và hạt. bụi trơn xe, mỏy (được tỏch ra từ dầu II. Chất béo có những tính chất vật lí mỏ) về thành phần cấu tạo. quan trọng nào ? * Giống: Đều là hợp chất hữu cơ - Chất bộo nhẹ hơn nước, khụng tan * Khỏc: trong nước nhưng tan trong benzen, - Dầu mỡ làm thực phẩm (Chất bộo) xăng, dầu hoả là dẫn xuất hidrocacbon, trong phõn III. Chất béo có thành phần và cấu tạo nh tử chứa C, H, O. cú cụng thức chung thế nào ? là (R – COO)3C3H5 - Chất bộo là hỗn hợp nhiều este của - Dầu mỡ dựng để bụi trơn mỏy là glixerol với cỏc axit bộo. hidrocacbon trong phõn tử chứa C, H. Cụng thức chung: (R – COO)3C3H5 cú cụng thức chung là: CxHy
5. Tiết 57, BÀI 47: I. Chất béo có ở đâu? II. Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ? IIi. Chất béo có thành phần và cấu tạo nh thế nào ? Cụng thức chung: (R – COO)3C3H5 IV. Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào? 1. Phản ứng với nước: Axit ; t0 (RCOO)3C3H5 + 3H2O C3H5(OH)3 + 3RCOOH Chất bộo glixerol Axit bộo Axit ; t0 Vớ dụ: (C17H35COO)3C3H5 + 3 H2O C3H5(OH)3 + 3C17H35COOH Phản ứng trờn gọi là phản ứng thuỷ phõn 2. Phản ứng với dung dịch kiềm: t0 (RCOO)3C3H5 + 3 NaOH C3H5(OH)3 + 3 RCOONa t0 Vớ dụ: (C17H33COO)3C3H5 + 3 NaOH C3H5(OH)3 + 3C17H33COONa Phản ứng trờn gọi là phản ứng xà phũng hoỏ V. Chất béo có ứng dụng gì? - Là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật - Trong cụng nghiệp dựng để điều chế glixerol và xà phũng
6. Tiết 57, BÀI 47: Sơ đồ TiêU hoá chất béo trong cơ thể Men dịch tụy, dịch tràng glixerol Chất bộo Chất bộo Thủy phõn Axit bộo Bị thuỷ phõn Cơ thể hoạt động Q + H2O + CO2 Bị oxi hoỏ
7. Tiết 57, BÀI 47: I. Chất béo có ở đâu? II. Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ? IIi. Chất béo có thành phần và cấu tạo nh thế nào ? Cụng thức chung: (R – COO)3C3H5 IV. Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào? 1. Phản ứng với nước: phản ứng thuỷ phõn Axit ; t0 (RCOO)3C3H5 + 3H2O C3H5(OH)3 + 3RCOOH Chất bộo glixerol Axit bộo Axit ; t0 Vớ dụ: (C17H35COO)3C3H5 + 3 H2O C3H5(OH)3 + 3C17H35COOH 2. Phản ứng với dung dịch kiềm: phản ứng xà phũng hoỏ t0 (RCOO)3C3H5 + 3 NaOH C3H5(OH)3 + 3 RCOONa t0 Vớ dụ: (C17H33COO)3C3H5 + 3 NaOH C3H5(OH)3 + 3C17H33COONa V. Chất béo có ứng dụng gì? - Là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật - Trong cụng nghiệp dựng để điều chế glixerol và xà phũng - Bảo quản chất bộo ở nhiệt độ thấp hoặc cho vào chất bộo một ớt chất chống oxi húa hay đun chất bộo với một ớt muối ăn
8. Tiết 57, BÀI 47: I. Chất béo có ở đâu? II. Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào ? IIi. Chất béo có thành phần và cấu tạo nh thế nào ? Chất bộo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với cỏc axit bộo, cú cụng thức chung là (R – COO)3C3H5 IV. Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào? 1. Phản ứng với nước: Phản ứng thuỷ phõn Axit ; t0 (RCOO)3C3H5 + 3H2O C3H5(OH)3 + 3RCOOH Chất bộo glixerol Axit bộo 2. Phản ứng với dung dịch kiềm: Phản ứng xà phũng hoỏ t0 (RCOO)3C3H5 + 3 NaOH C3H5(OH)3 + 3 RCOONa V. Chất béo có ứng dụng gì? - Là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật - Trong cụng nghiệp dựng để điều chế glixerol và xà phũng - Bảo quản chất bộo ở nhiệt độ thấp hoặc cho vào chất bộo một ớt chất h về nhà chống oxi húa hay đunƯỚNG chất DẪN bộo với một ớt muối ăn 1. Học bài theo vở ghi và SGK 2. Làm bài tập 1, 2, 4 SGK/147 3. Xem lại kiến thức về rượu Etylic, axit axetic → giờ sau luyện tập.
9. Xin trân trọng cảm ơn Chúc các thầy cô giáo và các em mạnh khoẻ Rất mọng nhận đợc sự góp ý của các đồng nghiệp