Bài giảng Hóa học Lớp 8 - Bài: Protein

Nội dung text: Bài giảng Hóa học Lớp 8 - Bài: Protein

1. Mục tiờu HS cần đạt đợc sau khi học : • Nắm được protein là chất cơ bản khụng thể thiếu được của cơ thể sống. • Nắm được protein cú khối lượng phõn tử rất lớn và cú cấu tạo phõn tử rất phức tạp do nhiều amino axit tạo nờn. • Nắm đợc ba tớnh chất quan trọng của protein đú là phản ứng thủy phõn, sự phân hủy bởi nhiệt và sự đụng tụ.
2. Protein là những chất hữu cơ cú vai trũ đặc biệt trong cỏc quỏ trỡnh sống. Vậy Protein cú thành phần, cấu tạo và tớnh chất như thế nào ?
3. I/ Trạng thỏi tự nhiờn : Proteinprotein cú ở ĐỘNG VẬT đõu? THỰC VẬT Rễ, thõn, lỏ, quả, hạt Thịt, cỏ Trứng Túc, múng, sừng, mỏu, sữa Protein cú trong cơ thể người, động vật và thực vật.
4. Tõ̀m quan trọng của protein đụ́i với sự sụ́ng ?
5. II/ Thành phần và cấu tạo phõn tử : 1. Thành phần nguyờn tố : Da vào SGK hãy nêu thành phần hoá học của protein? Các nguyên tố tạo nên protein là : C, H, O, N và một l- ợng nhỏ các nguyên tố : S, P, Fe, Ca.
6. Mụ hỡnh dạng đặc Mụ hỡnh dạng rỗng
7. III/ Tớnh chất : 1. Phản ứng thủy phõn : Khi đun núng dung dịch protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phõn sinh ra cỏc amino axit. Protein + nước t 0 Hỗn hợp amino axit axit hoặc bazơ Minh họa
8. 2. Sự phõn hủy bởi nhiệt : KhiTúcđun chỏy cúnúng mựi khộtmạnh và khụng cú nước, protein bị phõn hủy tạo ra những chất bay Nếu đốt cỏc lọai proteinNờu hiện khỏc tượng ta cũng thấy cú hơimựivà khộtcú mựi tỏa rakhột . . xảy ra khi đốt chỏy một ớt túc ? Phiếu học tập 1: Hãy chọn câu đúng :Để phân biệt da thật (da thú) với da giả ngời ta làm nh sau : A. Ngâm nớc B. Đốt cháy C. Đun nóng D. Cả 3 cách trên . Em hãy giải thích lựa chọn của mình
9. 3. Sự đụng tụ : Thớ nghiệm : Cho 1 ớt lũng trắng trứng vào 2 ống nghiệm Ống thứ nhất : thờm một ớt nước, lắc nhẹ rồi đun núng. Ống thứ hai : Cho thờm một ớt rượu và lắc đều HiệnNhận tượngxột : Khi xuất đun hiện núng kết hoặc tủa cho trắng thờm trong rượu 2 etylic, ống lũng trắng trứng bị kết tủa. nghiệm. Nờu hiện tượng xảy ra trong 2 ống nghiệm ?
10. Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun núng hoặc cho thờm húa chất vào cỏc dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện tượng đú gọi là sự đụng tụ.
11. Củng cố Ghi Nhớ : 1. Protein cú phõn tử khối rất lớn, cú cấu tạo phõn tử rất phức tạp, được tạo thành từ nhiều lọai amino axit. 2. Protein cú cỏc tớnh chất sau : phản ứng thủy phõn, bị phõn hủy bởi nhiệt, bị đụng tụ. 3. Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.
12. Dặn dũ •Học thuộc phần ghi nhớ . •Bài tập về nhà : 1, 2, 3, 4 (trang 160) • Chuẩn bị bài mới: + Polime là gì? + Polime có cấu tạo và tính chất nh thế nào? + Nêu các ứng dụng của polime?